Original receta de berenjenas en escabeche: es una conserva clásica y muy tradicional. Permite tener berenjenas con un sabor único en cualquier momento del año.

Aquí te dejamos la receta original. La única, incomparable, después cada uno puede hacer su variante con lo que más le guste, pero está es la receta más económica y clásica.

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 2 litros de vinagre de manzana
• 1 litro de aceite de oliva
• Menta o hierbabuena
• Orégano fresco
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo

Paso a paso:

1. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de un centímetro de espesor. Después cortar esas mismas rodajas en bastones en diagonal. La idea es poder tener bastones de más o menos un centímetro de ancho.
2. Colocar un trapo en la base de un colador y poner una capa de berenjenas. Salarlas. Poner otra capa de berenjenas y así hasta terminarlas.
3. Tapamos con un plato, una tapa de tupper, lo que quieran. Colocar un peso que asegure que la tapa esté presionando las berenjenas.
4. Dejarlas así toda la noche. Si querés hacerlas antes podés, pero por lo menos dejalas perdiendo líquido un par de horas.
5. Sacar las berenjenas del colador y secar bien hasta sacarle el máximo de humedad posible.
6. En una olla colocamos el vinagre y la misma cantidad de agua. Llevar esa mezcla a ebullición y cocer las tiritas de berenjenas por 3 minutos.
7. Retirar del fuego, colar o sacar con una espumadera y extender sobre una mesada o fuente hasta que se enfríen.
8. En la espera pelamos y picamos bien chiquito el ajo y las hierbas. El laurel queda entero.
9. Una vez que las tiritas de berenjenas estén frías: mezclar con las hierbas picadas y rectificar sabores.
10. Colocar esta mezcla, ayudándonos con una cuchara en un frasco hermético esterilizado.
11. Cada vez que se pone una capa de berenjenas hay que agregar una capa de aceite de maíz y aplastar con un palo o mortero para quitarle todo el aire.
12. Completar el frasco, volver a aplastar con el mortero hasta sacar todo el aire, cubrir con aceite y repetir.

¡LISTO! A DISFRUTAR.