¿Qué mejor que un rico estofado en casa para sobrellevar el frio y esta cuarentena por coronavirus?

El estofado de carne puede hacerse a la manera tradicional como en la receta que hoy les traigo, en una olla, con tapa y a fuego bajo, o también se puede hacer más rápido en una olla a presión. De las dos maneras puede llegar a pasar que la carne quede seca por dentro y nos arruine el plato. ¿Tips para que eso no pase? Si:

• Sellar la carne: Cortar la carne en cubos, pasar cuidadosamente por harina y dorar con aceite.
• Cocinar muy lentamente: a fuego bajo la mayor cantidad de tiempo posible.

Ingredientes

• 1 kilo de roast beef (o algún otro tipo de carne de ternera)
• 2 cebollas blancas
• 2 zanahorias medianas
• 3 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil picado
• 4 tomates perita
• 2 cdas de harina de trigo 000
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• Orégano, Ají molido, Pimienta, Sal, a gusto
• Aceite de oliva

Paso a paso:

1. Picar las verduras: la zanahoria en rodajas, la cebolla y el tomate en cubos y el ajo lo más chiquito posible. Reservar a un costado.
2. Quitar el excedente de grasa de la carne y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Pasar por harina.
3. Poner un chorro de aceite de oliva en una olla y dorar las piezas de carne. Una vez doradas, retirarlas de la olla y reservar a un costado.
4. No hace falta darle una cocción completa, solo dorarlo, se terminará de cocinar luego, con las verduras.
5. Rehogar las verduras (menos el tomate) en la misma olla, en el caso de ser necesario, agregar un poquito más de aceite para que no se pegue. Una vez que la cebolla esté transparente agregar la carne. Revolver.
6. Añadir el tomate cortado en cubos y cocinar 3 minutos más. Agregar el vino blanco.
7. Cuando se evapore el vino agregar el caldo y los condimentos. Tapar y dejar cocinando a fuego bajo por 1 o 2 horas.
8. Hay que revolver de vez en cuando para que no se pegue. Una vez que la carne esté tierna ya está.

¡A disfrutar el mejor estofado de carne!