Hoy vamos a aprender a hacer pastelitos para coronar la semana de mayo… Para los que no saben, en Argentina durante una semana de mayo que finaliza el día 25, se conmemora la Revolución de Mayo.

Tenemos el queridísimo locro, o el guiso de lentejas acompañados de un buen tinto para el mediodía fresco de otoño, ¿y para los mates? No hay nada que diga “¡Viva la patria!” más claro que el crujir de unos deliciosos pastelitos.

Aunque hay algunas panaderías que los tienen durante todo el año, los pastelitos abundan para ésta época. Y qué mejor que aprender a hacerlos desde cero.

Ingredientes para 2 docenas de pastelitos

Para la masa:

• Harina 0000 500 grs
• Manteca 100 grs
• Agua 250 cc
• Sal 1 pizca
• Jugo de limón 1 cdta

Para hojaldrar:

• Manteca o margarina c/n
• Almidón de maíz c/n

Relleno:

• Dulce de membrillo 125 grs
• Dulce de batata 125 gr

Paso a paso:

1. Lo primero va a ser arenar el harina y la manteca ayudándose de las manos. Cuando esté integrado, vamos a agregar el agua de a poco e ir mezclando. Sumamos el jugo de limón, y mezclamos bien. No hace falta amasar, pero si integrar. Envolvemos en papel film y llevar media hora a la heladera.
2. Una vez que la sacamos de la heladera, llegó el momento de estirarla. Vamos a hacerlo sobre la mesada o la mesa con un poco de harina, aunque es una masa muy noble y no se pega. La estiramos con un palote y cuando la tengamos bien extendida, la vamos a pintar con manteca o margarina derretida, y por encima vamos a espolvorear con maicena.
3. Ahora doblamos en tres como un libro y la volvemos a estirar. Pintamos nuevamente con manteca y espolvoreamos con maicena, y esta vez la vamos a enrollar y volver a estirar. Si quieren más capas de hojaldre, pueden repetir estos pasos de estirar y pintar un par de veces más.
4. Finalmente la estiramos de un espesor medio, y recortamos los bordes para exponer el hojaldre y que todos los pastelitos queden crocantes. Cortamos cuadrados de más o menos 5cm de lado.
5. Colocar un trozo de dulce (batata o membrillo) en un cuadradito de masa, pintamos por el borde con agua como una empanada, y colocamos con otro cuadradito de masa en diagonal. Cerramos pellizcando las esquinas y listo.
6. La cocción: vamos a usar 2 temperaturas. Primero, ponemos el aceite a fuego medio, unos 140° (cuando todavía no está tan caliente) y llevamos los pastelitos unos dos minutos más o menos. Cuando pasó este tiempo, subimos el fuego a 180-200° y los dejamos hasta dorar. Es importante seguir este paso, para que el hojaldre se “abra” en la cocción y después el pastelito quede bien dorado.

Los sacamos, los pasamos por un papel absorbente y los pintamos con almíbar. Pueden decorar con granas.