La Licenciada Verónica Bonanno, nutricionista, en diálogo con Aire Fm destacó la importancia de saber sobre celiaquía, dado que hay mucha gente que padece de esta “intolerancia al gluten”.

Cabe mencionar que en la actualidad, la enfermedad celíaca se considera una enfermedad frecuente, tras la se calcula que en nuestro país, 1 de cada 100 personas es celíaco. Puede ser diagnosticada a cualquier edad (desde la lactancia hasta la edad adulta avanzada) y afecta a muchos sistemas orgánicos. Por este motivo, es considerada una enfermedad sistémica.

¿Qué es la celiaquía? Es una intolerancia permanente al gluten (proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, y desde la cual surge la abreviación TACC)

¿Cuáles son los síntomas? Puede variar de una persona a otra, pero entre lo más comunes están: pérdida de peso, vómitos, diarrea, dolor abdominal y anemia.

Tomar alimentos con gluten provoca a los celíacos una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado.  La dosis a partir de la cual se presenta la intolerancia es indeterminada. Pero sí se ha comprobado que hay personas más sensibles que otras.

El daño en el intestino afecta a la absorción de nutrientes esenciales, como las vitaminas del grupo A, B, D, E y K y minerales como calcio, el hierro, el magnesio y el zinc.

¿Cuáles son las causas? Se conocen algunos mecanismos implicados en su aparición: existe una más que evidente predisposición genética y se han identificado además alteraciones del sistema inmunológico como situaciones de estrés emocional o físico.

¿Cómo es el diagnóstico? Se realiza a través de un análisis de sangre y el diagnóstico definitivo es a través de la biopsia intestinal.

¿Cómo es el tratamiento? Es una dieta estricta de alimentos libres de gluten (SIN TACC), que deberá mantenerse de por vida.

El único tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten. Si no consume gluten, el intestino delgado recuperara las vellosidades y con ello la buena absorción de nutrientes esenciales recuperando la vida normal. Si consume gluten, seguirá dañando el intestino delgado, explicó.

Una alimentación libre de TACC, al comienzo puede parecer complicada, pero lo importante es aprender donde comprar los alimentos; definir un lugar separado en la cocina para guardar los alimentos y los utensilios; aprender a cocinar sin gluten y explicarle a la familia y a los amigos de que se trata.

Además, contó que un paciente celiaco que no es tratado (con exposición al gluten permanentemente) además de presentar alteraciones intestinales, en la piel, huesos, articulaciones, hígado, sistema nervioso, etc. Pueden tener un mayor riesgo que la población general a desarrollar algunos cánceres digestivos, como linfoma intestinal.

Finalmente, resaltó que en términos generales, quienes viven con este trastorno tienen permitidos los alimentos frescos como carne, pescados y mariscos, frutas, verduras y hortalizas, frutos secos y huevos. Mientras que la leche y sus derivados (yogur, quesos, manteca), especias, embutidos (jamón cocido y crudo de calidad), arroz, maíz, mijo, café, té, azúcar, miel, gaseosas, vino y espumante, deben tener etiqueta que consigne que son libres de gluten, porque son productos que pueden haberse contaminado como parte del proceso de producción.