Son 3 los tipos de merengues más conocidos: el francés, el suizo y el italiano. Esta receta es la intermedia, no es tan sencilla como la del merengue francés pero tampoco necesita tanta atención como el merengue italiano. Es rápida de hacer y queda súper brillante y hermoso! El merengue suizo no queda tan firme como el italiano pero de todas maneras es muy bueno. Ideal si todavía no te animás a hacer cosas muy complicadas pero necesitás decorar tus postres.

Tips: todos los utensilios a usar bien limpios y secos, se le puede agregar jugo de limón o cremor tártaro para blanquear y mejorar su consistencia y si le vamos a agregar un colorante debe ser al final, cuando ya el merengue esté firme (y debe ser hidrosoluble, si es con una base aceitosa nos complica la vida).

Debemos sumar un detalle más: este merengue suizo debe ser consumido, de ser posible, el mismo día en el que fue preparado, ya que no es muy firme y pasado el tiempo comienza a perder agua y estabilidad.

Ingredientes

• Claras de 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• Unas gotas de limón

Pasos:

1. En un bol colocar las claras junto con el azúcar. Llevar a baño María, con el agua en mínimo, y batir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Tener sumo cuidado con que la temperatura no pase los 60° que es la temperatura en la que se comienza a coagular la clara del huevo. De ser necesario y sacar el bol del calor de a ratos.
2. Una vez que se haya disuelto el azúcar retirar del fuego y comenzar a batir con batidora eléctrica a velocidad media. Sumar las gotas de limón y seguir batiendo, subiendo poco a poco la velocidad, hasta que el merengue esté firme y brillante. Cuando se termine de batir, la temperatura del merengue debe estar tibia, más bien tirando a fría y se deben poder formar picos que se mantengan en la batidora cuando la levanten.

Listo! Tu merengue suizo ya se puede usar!

• Si tu idea es cocinar el merengue ya sea para hacer merenguitos o una torta Pavlova o lo que sea… Algo muy muy MUY importante es que la temperatura máxima no debe superar los 100°C. Luego, el tiempo ya depende del tamaño del merengue que quieras cocinar.