La salsa blanca es una preparación versátil y noble que se usa para elaborar muchísimos platos. A unas verduras hervidas se les puede agregar una cobertura de salsa blanca, bien cremosa, especiada con nuez mozcada, pimienta o algunas hierbas frescas y queda una guarnición, incluso un plato único, exquisito, nutritivo y que nadie podrá rechazar. También funciona para hacer un gratinado bien dorado y vistoso que le aporte atractivo a una receta simple: canelones, papas hervidas, espinacas salteadas. Solo hay que cubrirlo con la salsa blanca, espolvorear con queso y llevar al horno por unos 5 o 10 minutos y listo. ¡A disfrutar de un plato con toda la suavidad de la salsa blanca y la crocancia del queso en gratin! Y en las pastas, es un clásico de clásicos.

Ingredientes

• 50 gr de harina 0000 (o harina de arroz o almidón de maíz, para la versión sin TACC).
• 50 gr de manteca
• 500 ml de leche o caldo (puede ser de verduras, pollo, pescado, etc).
• Sal y pimienta (y como optativo, nuez moscada).

Paso a paso:

1. Lo primero que necesitamos es preparar lo que se conoce en gastronomía como Roux, esto no es más que la mezcla de manteca con harina. Para prepararlo, vamos a calentar a baño maría una sartén, allí vamos a derretir la manteca para luego añadir la harina, mezclando de forma constante con una cuchara de madera, hasta lograr una mezcla cremosa.
2. En otra cacerola, vamos a poner a calentar la leche, esta no debe hervir en ningún momento, algo muy importante. Cuando esté caliente, vamos a añadirla de a poco a nuestro roux. Es necesario revolver de forma constante para que todos los ingredientes se mezclen y formen una salsa homogénea y sin grumos.
3. Continuamos mezclando nuestra preparación a fuego bajo, hasta que logre el espesor que deseamos.
4. Cuando la salsa está lista, condimentamos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada para el toque final.

Información útil:

Se recomienda usar una cuchara de madera para armar el roux (primer paso de la receta de la salsa blanca) ya que la cuchara ayuda a incorporar toda la harina con la manteca sin que quede nada pegado en los bordes de la cacerola. Se cambia la cuchara de madera por el batidor de alambre al momento de agregar el líquido elegido, para evitar que se formen grumos. Si eligen incorporar queso a la salsa blanca, es recomendable hacerlo una vez que la salsa ya esté lista, y con la consistencia deseada.