Déjate tentar por este delicioso brioche babka, tan suave y esponjoso que te hará sentir como en una nube. Directo de Europa del Este, nos llega esta maravillosa receta de aspecto marmolado y de delicado sabor. En la oportunidad, se rellenó con chocolate y avellanas pero no dudes en usar tus sabores preferidos y reemplazar el relleno por lo que se antoje.

Ingredientes:

Brioche:

• 57 ml de agua tibia
• 57 ml de leche tibia
• 1/2 sobre de levadura seca de panadería
• 315 gr de harina
• 35 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 85 gr de mantequilla fundida
• 1 huevo

Relleno:

• 85 gr de chocolate
• 85 gr de mantequilla
• 30 gr de azúcar
• 55 gr de avellanas

Almíbar:

• 50 gr de azúcar
• 50 ml de agua

Paso a paso:

1. En una jarra o bol, mezcla: la levadura seca + leche tibia + agua tibia y déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
2. En el vaso del mixer, batidora o licuadora añade: harina, sal y azúcar. Acto seguido añade la mantequilla fundida + huevo + vainilla. Añade la mezcla (leche + agua + levadura) que teníamos reservada.
3. Amasa a velocidad 2 hasta obtener una masa homogénea. Haz una bola, cubre con un paño de cocina y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo refrigera en la heladera durante 1 hora.
4. Mezcla el chocolate derretido + mantequilla pomada + cacao + azúcar.
5. Con la ayuda de un palo de amasar extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Con una espátula o lengua de silicona extiende sobre la masa el relleno de chocolate, dejando un poco de margen en los bordes. Ahora aplica un poco de agua sobre los bordes de la masa.
6. Tritura las avellanas en trozos menudos y espolvoréalos sobre el chocolate. Enrolla la masa y haz un rulo (como si fuera una salchicha). Corta la "salchicha" por la mitad y a lo largo.
7. Voltea cada mitad, de forma que el corte chocolateado mire hacia arriba. Ponemos las mitades juntas y vamos pasando una mitad sobre la otra haciendo una trenza. Aprieta bien los extremos de la masa trenzada y deposítala, con cuidado, en un molde engrasado con mantequilla. Tapa el molde con un paño de cocina y deja reposar durante una hora.
8. Precalienta el horno a 180ºC y hornea durante 25 minutos. Mientras, vamos a preparar el almíbar: Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y cocinamos a fuego lento. Retira del fuego tras 10 minutos.
9. Con la ayuda de un pincel, baña el babka con el almíbar y vuelve a hornear, esta vez bastará con 5 minutos a 180ºC.