Una aclaración: el lemon pie original, el clásico, el infaltable de cada banquete que daba la reina Isabel I de Inglaterra, no necesariamente lleva esa cobertura blanca esponjosa con que lo conocemos en la actualidad. Así que si te cuesta la parte del merengue italiano o no te querés complicar mucho, podés hacer tu lemon pie casero solo con la base y el relleno.

Con confianza, mientras el lemon pie tenga una buena crema de limón el éxito de esta receta clásica está asegurado. 

Ahora si…

Ingredientes

• Para la masa

250 grs de harina

4 cdas de azúcar

120 grs de manteca

Ralladura de 1 limón

1 huevo

• Para el relleno

1 huevo

1 taza de azúcar

4 cdas de fécula de maíz

500 cc de agua

Jugo de 2 limones

Ralladura de 1 limón

• Para el merengue (opcional)

4 claras

1/2 taza de azúcar

Preparación

1. Hacer la masa uniendo los ingredientes y dejar reposar media hora envuelta en papel film.
2. Estirarla, forrar una tartera redonda desmontable de 26 cm, pincharla con un tenedor y cocinar a blanco en horno precalentado moderado por 20 minutos; retirar y reservar.
3. Por otra parte, colocar en una olla los ingredientes del relleno, revolver con batidor y cocinar a fuego bajo revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y espese.
4. Retirar, dejar que entibie y rellenar la tarta.
5. Reservar en heladera.
6. Hacer el merengue poniendo los ingredientes en un bol a baño María y cuando el azúcar se haya disuelto, retirar y poner a batir hasta conseguir un batido brilloso y firme.
7. Volcar el merengue sobre la crema, decorar como se desee y dorar apenas en la parrilla del horno o con soplete.