El almíbar es una mezcla de azúcar y algún líquido (mayormente agua) que se cocina hasta que toma una consistencia de jarabe. Sí o sí se necesita azúcar blanca, o importa si es en terrones o en polvo.

El líquido base utilizado para hacer almíbar es casi siempre agua, pero pueden usar de los que quieran! Siempre y cuando mantengan las proporciones. Pueden usar vino, jugo de frutas o lo que les ocurra! También pueden ir combinando y mezclándolos para obtener sabores más específicos.

Por lo general la proporción es 2 x 1. Es decir 2 partes de azúcar por 1 de agua. Recuerden siempre esa proporción porque les va a servir para calcular la cantidad de almíbar. Eso no tiene que ver con cada tipo de ellos, sino la cantidad de tiempo que estaremos dejando que reduzca.

1. Almíbar ligero o flojo

La temperatura debe llegar a los 100°. Lo llevamos a fuego bajo y una vez que rompa hervor: listo! Es un almíbar completamente trasparente y sirve para humedecer nuestras tortas, o hacer frutas en almíbar, entre otros.

2. Almíbar a punto de hilo flojo

Un poquitito después, este alcanza los 105° y es apenas más espeso. Si lo tomamos con los dedos (luego de pasarlo por agua fría siempre) vamos a notar como se forman unos hilitos muy finos que se rompen con facilidad. Sirve para hacer frutas confitadas, por ejemplo.

3. Almíbar a punto de hilo fuerte

A 110°, logra hilos un poco más gruesos y resistentes. Es el tipo más famoso y se utiliza, por ejemplo, para los glaseados.

4. Almíbar a punto de bola blanda o burbujas encadenadas

Llega a los 120°, podemos formar con los dedos una bolita súper blandita. Es el que utilizamos para el merengue italiano.

5. Almíbar a punto de bola fuerte

Está dentro de los 130 y 135°, también se puede formar una bolita con los dedos pero es mucho más resistente. Se usa mucho en confituras y decoraciones de azúcar.

6. Almíbar a punto quebrado

Entre 140 y 150°, es un paso antes al caramelo. Se endurece al caer en el agua pero sigue siendo flexible y lo podemos moldear con los dedos. Se usa, por ejemplo, para hacer algodón de azúcar.

7. Caramelo

Se dividen en caramelo claro y caramelo oscuro. Es cuando se evapora casi toda el agua, el claro llega a los 160° y el oscuro a los 170°. Cuanto más oscuro es, menos dulce.