Los coquitos caseros son uno de los dulces más adictivos y sabrosos para todos aquellos que les gusta el sabor a coco. Si pruebas uno, es muy difícil no caer en la tentación de volver a repetir.

También conocidos como sultanas tienen una fácil preparación. La receta que verás a continuación va seguir un proceso rápido y sin complicaciones en la cocina

Ingredientes:

• 2 huevos
• 100 gr de azúcar blanco
• 125 gr de coco rallado
• Ralladura de de ½ limón
• 1 cucharadita de aceite de coco

Paso a paso:

1. En un cazo pequeño cascamos los huevos y añadimos el azúcar. Lo calentamos a fuego bajo y con ayuda de unas varillas metálicas y sin dejar de remover durante 1 minuto aproximadamente, dejamos que se integren hasta obtener una mezcla homogénea y un poco espesa.
2. Lo pasamos a un bol grande, añadimos la ralladura de medio limón, solo la parte amarilla, recuérdalo para que no te amarguen los coquitos después. Agregamos también la cucharadita de aceite de coco y mezclamos con ayuda de una espátula.
3. Añadimos ahora el coco rallado y mezclamos bien hasta que se haga una masa compacta con textura arenosa.
4. Dejamos reposar esta mezcla unos 20 minutos para que el coco absorba la humedad de la masa y no nos queden secos, también puedes refrigerar en ese tiempo para que coja consistencia.
5. Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo sin ventilador.
6. En una bandeja de horno forrada con papel vegetal vamos colocando las bolitas de coco, podemos hacerlas rellenando una manga pastelera con boquilla grande redonda o de estrella, si no tienes también puedes hacerlo a mano con ayuda de una cuchara.
7. Horneamos durante unos 10 a 12 minutos a 180 ºC con la bandeja un punto menos del centro. El tiempo dependerá del grosor que tengan los coquitos, a mayor grosor más tiempo. Tienen que coger un color doradito suave, sin pasarse para que no se resequen.
8. Cuando los tengamos listos los dejamos sobre una rejilla para que se vayan enfriando y luego cortamos con unas tijeras las obleas alrededor de los coquitos, dejando solo la base de cada uno de ellos.

Ahora una vez fríos puedes darte el gusto de probarlos o reservarlos para más adelante en lugar fresco, te van a encantan porque están riquísimos.